Barakclekvár házilag – Így lesz finom

Cukorral vagy cukor nélkül, édesítővel is készíthető a házi sárgabarack lekvár, az egyik legkedveltebb lekvár. Süteményekbe, palacsintába, grízes tésztához, vagy csak egyszerűen kaláccsal egyaránt tökéletes választás. Sokan régi családi recept szerint készítik a baracklekvárt, mások kísérleteznek, újabb és újabb receptek után kutatva.

Vannak, akik cukor helyett édesítőszerrel készítik, vannak, akik főzik, mások sütik a barackot. Szabadban, üstben, vagy akár a konyhában is elkészíthető. És bár időigényes munka, megéri a fáradozást. De hogy hogy is készül az igazi sárgabaracklekvár?

Fontos a minőségi alapanyag

A sárgabarack nyár elejétől nyár végéig érik fajtától függően, így nincs elkésve az sem, aki a nyár végén szeretne lekvárt főzni. A gyümölcsök tartósításának sokféle módja van, vannak, akik befőttet készítenek, mások lefagyasztják a gyümölcsöt, az egyik legnépszerűbb pedig a lekvárfőzés. Így tartósítószer nélkül eláll hónapokig, akár évekig is.

Fontos, hogy csak jó állapotú, egészséges gyümölcs kerüljön a lekvárba, ez mindennek az alapja, így lesz finom a lekvár és így őrzi meg a minőségét is. Alapvetően nem szükséges meghámozni a barackot, de vannak, akik megteszik. Ilyenkor a legegyszerűbb az, ha leforrázzuk a gyümölcsöt, majd hideg vízbe tesszük, így könnyen lejön majd a héja.

Az alaprecept

5 kilogramm barackhoz 1 kilogramm cukorral számolhatunk, ezt természetesen helyettesíthetjük bármilyen édesítőszerrel, vagy akár el is hagyhatjuk az édesítőszert, a barack is van elég édes. A lekvár elkészítéséhez mossuk meg a barackot és igény szerint hámozzuk meg. Ez után magozzuk ki a gyümölcsöt, az esetleges sérült részeket távolítsuk el és vágjuk cikkekre. Tegyük fazékba a cukorral együtt és főzzük egy-két órán keresztül, amíg be nem sűrűsödik. Ha kész, akkor tiszta és száraz befőttes üvegekbe adagoljuk, állítsuk az üveget a feje tetejére tíz percre, majd tegyük száraz dunsztba, így egy-két nap alatt fog teljesen kihűlni.

A sütőben sütéssel kapcsolatban annyi a különbség, hogy 200 fokon kell sütni mintegy másfél órát a barackot cukor nélkül, majd amikor már lágy a gyümölcs, akkor kell hozzákeverni a cukrot vagy édesítőszert. Ekkor 150 fokon további fél órát még sütni kell, folyamatosan kevergetve. Amikor kész, jöhetnek a befőttes üvegek. Vannak, akik botmixerrel átturmixolják a lekvárt, hogy homogén legyen, ez már egyéni ízlés kérdése. Vannak,akik egy kis tartósítószert is tesznek az üvegbe, a nátrium-benzoát nem árt, de ha tiszta és száraz üvegekbe raktuk el a lekvárt és ügyeltünk a dunsztolásra, akkor nem szükséges. Ami viszont fontos, hogy hűvös, szellős helyen tároljuk az üvegeket és miután felbontottuk, már hűtőben kell tartani.

Egy kis történelem

A sárgabarack, kajszibarack közeli rokona a szilvának, az őszibaracknak, és távoli rokona a mandulának. Közép-Ázsiából vagy Kínából származik, hazánkban pedig évente 30 ezer tonna barackot termelnek. Maga a barack szó valószínűsíthetően valamelyik nyugati szláv nyelvből került a magyar nyelvbe brosky alakban. A szlávok pedig a németektől vették át, a latin percisa szóra eredeztethető vissza, ami viszont a görögből vette át. A kajszi szó pedig egy oszmán-török jövevényszó, ami önmagában gyümölcsöt jelent.